Можно ли собирать грибы в Германии | Cъедобные и ядовитые грибы

19 августа 2025

фотография немецкого леса в начале осени. Два человека, вид сзади, собирают грибы в корзины. В центре внимания — разнообразные съедобные и ядовитые грибы на лесной подстилке, окруженные мхом и опавшими листьями. Лица не видны, естественное освещение, спокойная атмосфера.

Осень — сезон грибов в Германии. Но можно ли собирать грибы в Германии и какие именно? Разбираем, какие съедобные и ядовитые грибы в немецких лесах, включая белые грибы, что разрешено законом и как избежать штрафов.

Правовые нормы и правила сбора грибов в Германии

Общие правила сбора грибов

Грибы собирать можно, но не в промышленных масштабах и только для себя. Закон разрешает брать “в небольших количествах для личного использования” — об этом говорится в §39(3) Федерального закона об охране природы (BNatSchG).

Проще говоря, если вы пошли в лес за гриами на семейный ужин — все ок. Но если пришли с десятком ведер — это уже перебор.

Сколько можно собирать грибов

В большинстве федеральных земель нормой считается до 1 килограмма грибов в день на человека. В некоторых регионах — до 2 кг. Это, конечно, не значит, что кто-то будет взвешивать вашу корзину на выходе из леса, но в случае проверки (а они бывают!) — могут и посчитать.

Для ориентира: килограмм — это примерно одна хорошая сковородка жареных грибов на семью. Все, что сверх — рискуете попасть под штраф.

Реальный случай:

В Баден-Вюртемберге мужчину оштрафовали на 2500 евро за то, что он за раз набрал более 6 килограммов белых грибов. Он говорил, что “не знал о лимитах” — но, как известно, незнание закона тут никого не спасает.

Где в Германни нельзя собирать грибы

Не каждый лес в Германии доступен для сбора. Есть места, куда лучше не соваться с корзинкой.

Заповедники (Naturschutzgebiet) — они обозначены специальными знаками: сова, орёл или зелёный треугольник. Там нельзя собирать ни грибы, ни ягоды, ни цветы. И даже с троп сходить не стоит.
Частные участки — особенно те, что огорожены или помечены табличками “Privatgrundstück”. Даже если там растет целая поляна грибов — они не ваши.
Лесозаготовки — помимо опасности, это территории, где часто действуют временные запреты.
Городские парки — да-да, даже если там растет подосиновик.
Обочины дорог, старые свалки и загрязненные зоны — даже если законом не запрещено, есть риск собрать грибы с тяжелыми металлами.

Охраняемые виды грибов

Здесь еще один нюанс: в Германии немало видов грибов находятся под охраной. Причем это не какие-то экзотические штуки, а вполне привычные — белые, лисички, сморчки, подосиновики. Их можно взять только “на пробу” — 1-2 штуки. Целую корзину боровиков могут посчитать браконьерством.

С трюфелями вообще отдельная история — они под полной защитой. За сбор можно получить штраф до 20 000 евро. Лучше даже не пытаться.

Другие правила, которые стоит учитывать

Собирая грибы, вы автоматически оказываетесь в лесу — а значит, должны соблюдать лесные правила:

Молодые посадки — табу. Там грибов обычно и так нет, зато штраф есть.
Коммерческий сбор без разрешения — запрещен. Хотите собирать на продажу? Получите лицензию.
С марта по октябрь нельзя курить в лесу — высокий риск пожаров.
Мусор, костры и шум — под запретом.
Собаки — на поводке.
Собирайте аккуратно — не вырывайте грибы с корнем. Их лучше срезать ножом или аккуратно выкручивать, не разрушая грибницу.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых и условно-съедобных

Собирать грибы — удовольствие, особенно в Германии, где леса чистые, а грибной сезон щедрый.

Но прежде чем отправляться в лес с корзиной, стоит хорошо разобраться, кто есть кто в мире грибов. Здесь легко найти вкусные, полезные виды, но и опасные «двойники» встречаются не реже.

Смертельно ядовитые грибы

Есть виды, которые лучше не трогать вообще — даже если они кажутся красивыми или похожими на что-то знакомое. Вот главные «нельзя»:

Бледная поганка (Amanita phalloides) — самая опасная. Часто выглядит как шампиньон или зеленушка. Отравление почти незаметно в первые часы, а последствия — смертельны.
Мухомор вонючий (Amanita virosa) — белый, на первый взгляд безобидный, но вызывает сильнейшее отравление с поражением печени и почек.
Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) — выглядит как сморчок, но токсичен, особенно в сыром виде.
Паутинник горный (Cortinarius orellanus) — внешне невзрачный, а вот токсичность проявляется через несколько дней, когда поражение почек уже необратимо.

Авторство Andreas Kunze — Praca własna, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=30973327

Сатанинский гриб (Boletus satanas) — красивый, массивный, но лучше оставить его в покое. Особенно опасен в сыром виде.

Другие ядовитые грибы (вызывающие тяжелые симптомы)

От этих грибов, скорее всего, не умрешь, но провести ночь в больнице или получить серьёзное отравление — вполне реально:

Мухомор красный (Amanita muscaria) — красивый, сказочный, но токсичный. Возможны галлюцинации, тошнота и судороги.
Мухомор пантерный (Amanita pantherina) — внешне похож на красный, только в коричневых тонах. Токсичен сильнее.
Ложная лисичка (Falscher Pfifferling) — выглядит как настоящая, но вызывает желудочные расстройства.

Авторство: Bubulcus. Собственная работа, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=17992651

Желчный гриб (Gallenröhrling) — не ядовит, но настолько горький, что испортит любое блюдо. Часто его путают с белым грибом.

Условно-съедобные грибы (требующие специальной обработки)

Некоторые грибы можно есть только после определённой обработки. Если не уверены — лучше не рисковать.

Свинушка тонкая (Paxillus involutus) — раньше считалась съедобной, теперь — под запретом. При частом употреблении вызывает тяжёлые отравления.

Авторство: Steve Rogers (srogers). This image is Image Number 112885 at Mushroom Observer, a source for mycological images., CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=15796445

Сыроежки (Russula) — около 200 видов. Есть вкусные, а есть горькие и вызывающие расстройства. Отличить сложно — нужен опыт.

Если вы не уверены в виде гриба — оставьте его в лесу. Ошибка может стоить здоровья или даже жизни. А вот с хорошим справочником и внимательностью лес легко превратить в вкусное приключение.

Безопасность и первая помощь при отравлении грибами

Симптомы отравления грибами

Первые признаки могут быть довольно «обычными» —

тошнота,
боль в животе,
рвота, диарея,
слабость.

Это не всегда значит, что все обойдется. У некоторых видов грибов симптомы появляются через 15-30 минут, а у других — только через сутки или даже позже.

Особенно опасны случаи, когда сначала вроде становится легче, а потом — резко хуже. Это может быть сигналом о повреждении печени или почек. В тяжелых случаях возможны судороги, спутанность сознания, галлюцинации и даже кома.

Что делать при подозрении на отравление грибами

Звоните в скорую — 112. Не нужно ждать, не нужно надеяться на «авось».
Сохраните все, что связано с грибами — остатки еды, сырые грибы, даже рвотные массы — да, звучит неприятно, но это важно для диагностики.
Постарайтесь вызвать рвоту — но только если человек в сознании и может это сделать сам. Насильно — ни в коем случае.
Пейте простую чистую воду — это может хоть немного снизить концентрацию токсинов. Но не давайте молоко, алкоголь или таблетки «от желудка» — это может только ухудшить ситуацию.
Если человек теряет сознание — аккуратно уложите его на бок — чтобы он не захлебнулся в случае рвоты.
Не паникуйте — но и не откладывайте. Чем быстрее вы окажетесь у врачей, тем выше шансы избежать серьезных последствий.

Даже один-единственный неправильный гриб может стоить здоровья, а иногда — и жизни.

Где и когда собирать грибы в Германии

Когда начинается сезон

Сентябрь, октябрь и первая половина ноября — самое грибное время. Особенно хорошо идти в лес после нескольких дождливых дней, когда на улице держится умеренное тепло.

Некоторые грибы начинают расти уже в июле — зависит от региона и погоды. Но прямо «грибной бум» почти всегда происходит осенью.

Где искать грибы

Лучше всего — в лесу. Звучит очевидно, но речь не о любой роще. Идеальные условия — это смешанные леса, где есть и лиственные деревья (например, березы, дубы или буки), и немного хвои. Особенно хорошо, если рядом вода — ручьи, сырые низины, болотца. Влажность играет огромную роль.

Грибы часто появляются в местах, где много мха, старая листва, поваленные деревья и пни. Если лес «не ухоженный» — это плюс, а не минус. В таких местах меньше людей, и больше шансов найти что-то приличное.

Еще грибники советуют обращать внимание на холмы, тенистые участки и леса, которые не на виду. Вдоль тропинок обычно всё уже собрано.

Лучшие регионы и леса для сбора грибов

Вот несколько регионов и конкретных лесов, куда обычно ездят грибники в Германии:

Бавария — богата живописными лесами.
Шлезвиг-Гольштейн — Места тихие, но грибов бывает прилично.
Шварцвальд — его все знают, но и грибов там действительно много. Если не лениться и углубиться в лес, можно набрать хорошую корзину.
Гарц — местами глуховато, но именно там иногда попадаются настоящие грибные поляны.
Бранденбург — особенно в парке Шорфхайде, если повезет с погодой.
Берлин — да, даже тут можно найти грибы. В Груневальде или Тегельском лесу люди регулярно что-то собирают.
Северный Рейн-Вестфалия — в Тевтобургском лесу условия вполне подходящие, особенно после дождей.

С грибами лучше не тянуть — они быстро портятся. Поэтому как только вернулись с «тихой охоты», постарайтесь сразу их перебрать и начать готовить или заготовлять. В идеале — в тот же день.

Как готовить и храненить грибы

Сушить

Это, пожалуй, самый удобный способ хранения. Особенно хорошо сушатся белые грибы, польские, подосиновики. Главное — чтобы грибы были чистыми, не червивыми и не слишком влажными. Можно сушить в духовке при низкой температуре с приоткрытой дверцей или просто на нитке в сухом помещении.

Мариновать

Если хочется закатать баночки на зиму, подойдут крепкие и плотные грибы. Обычно берут подберезовики, маслята, опята. Рецепт простой: отварить грибы в подсоленной воде, потом залить уксусно-пряным маринадом (уксус, вода, лавровый лист, перец, чеснок), прокипятить и закатать.

Жарить, тушить, запекать

В немецкой кухне самый популярный способ — обжарка грибов с луком и сливками. Шампиньоны — вообще фаворит: их добавляют в соусы, в супы, в запеканки. Но и «дикие» грибы отлично себя ведут — особенно белые, подосиновики и лисички. Их можно потушить с картошкой, добавить в ризотто или просто пожарить с яйцом.

Если грибов много, не обязательно все сразу съедать — часть можно заморозить. Только перед этим лучше слегка отварить или обжарить. Сырые грибы замораживать не рекомендуется: при разморозке они становятся водянистыми и теряют вкус.

Культурные аспекты и другие интересные факты

Особенно этим увлекается молодежь: многим нравится идея «добыть еду самостоятельно», быть ближе к природе, и вообще — это в духе экологичного образа жизни.

Грибные ярмарки

Там можно не только купить свежесобранные лесные дары, но и пообщаться с экспертами, принести свои находки для проверки и просто приятно провести время среди таких же «тихих охотников».

📢 Хотите получать полезные советы для украинцев в Германии?

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и следите за нами в Facebook, чтобы быть в курсе всех важных новостей, лайфхаков и изменений в законах!

📲 Telegram
👍 Facebook

А как насчет трюфелей?

Их сбор строго регулируется: чтобы искать трюфели, нужно иметь разрешение, а сам процесс часто включает обучение, сертификацию и даже собак, специально обученных на поиск. Без документов — нельзя, иначе это будет считаться браконьерством.

Подводим итоги

Собирать грибы — это увлекательно, полезно и приятно. Но только если делать это с умом. Помните несколько простых правил: не берите то, в чём не уверены на 100 %; не вырывайте грибы с корнем — аккуратно срезайте ножом; не оставляйте после себя мусор и уважайте природу, в которую пришли.

Одно неловкое решение может обернуться серьезными последствиями для здоровья.

И главное — не превращайте «тихую охоту» в соревнование. Лучше меньше, но безопасно и с удовольствием

Denys