Чи можна збирати гриби в Німеччині | Їстівні та отруйні гриби

19 Серпня 2025

фотографія німецького лісу на початку осені. Двоє людей, вид ззаду, збирають гриби в кошики. У центрі уваги — різноманітні їстівні та отруйні гриби на лісовій підстилці, оточені мохом і опалим листям. Обличчя не видно, природне освітлення, спокійна атмосфера.

Осінь – сезон грибів у Німеччині. Але чи можна збирати гриби в Німеччині і які саме? Розбираємо, які їстівні та отруйні гриби є в німецьких лісах, включно з білими грибами, що дозволено законом і як уникнути штрафів.

Правові норми та правила збирання грибів у Німеччичині

Загальні правила збирання грибів

Гриби збирати можна, але не в промислових масштабах і тільки для себе. Закон дозволяє брати “в невеликих кількостях для особистого використання” – про це йдеться в §39(3) Федерального закону про охорону природи (BNatSchG).

Простіше кажучи, якщо ви пішли в ліс за грибами на сімейну вечерю – все гаразд. Але якщо прийшли з десятком відер – це вже перебір.

Скільки можна збирати грибів

У більшості федеральних земель нормою вважається до 1 кілограма грибів на день на людину. У деяких регіонах – до 2 кг. Це, звичайно, не означає, що хтось буде зважувати ваш кошик на виході з лісу, але в разі перевірки (а вони бувають!) – можуть і порахувати.

Для орієнтиру: кілограм – це приблизно одна гарна сковорідка смажених грибів на сім’ю. Все, що понад – ризикуєте отримати штраф.

Реальний випадок:

У Баден-Вюртемберзі чоловіка оштрафували на 2500 євро за те, що він за раз назбирав понад 6 кілограмів білих грибів. Він казав, що “не знав про ліміти” – але, як відомо, незнання закону тут нікого не рятує.

Де в Німеччині не можна збирати гриби

Не кожен ліс у Німеччині доступний для збору. Є місця, куди краще не сунутися з кошиком.

Заповідники (Naturschutzgebiet) – вони позначені спеціальними знаками: сова, орел або зелений трикутник. Там не можна збирати ні гриби, ні ягоди, ні квіти. І навіть зі стежок сходити не варто.
Приватні ділянки – особливо ті, що огороджені або позначені табличками “Privatgrundstück”. Навіть якщо там росте ціла галявина грибів – вони не ваші.
Лісозаготівлі – крім небезпеки, це території, де часто діють тимчасові заборони.
Міські парки – так-так, навіть якщо там росте підосичник.
Узбіччя доріг, старі звалища та забруднені зони – навіть якщо законом не заборонено, є ризик зібрати гриби з важкими металами.

Види грибів, що охороняються

Тут ще один нюанс: у Німеччині чимало видів грибів перебувають під охороною. Причому це не якісь екзотичні штуки, а цілком звичні – білі, лисички, сморчки, підосичники. Їх можна взяти тільки “на пробу” – 1-2 штуки. Цілий кошик боровиків можуть розцінити як браконьєрство.

З трюфелями взагалі окрема історія – вони під повним захистом. За збір можна отримати штраф до 20 000 євро. Краще навіть не намагатися.

Побачити більше: Соціальні магазини Tafel в Німеччині: адреси та правила отримання допомоги

Інші правила, які варто враховувати

Збираючи гриби, ви автоматично опиняєтеся в лісі – а отже, повинні дотримуватися лісових правил:

Молоді насадження – табу. Там грибів зазвичай і так немає, зате штраф є.
Комерційний збір без дозволу – заборонений. Хочете збирати на продаж? Отримайте ліцензію.
З березня по жовтень не можна палити в лісі – високий ризик пожеж.
Сміття, багаття та шум – під забороною.
Собаки – на повідку.
Збирайте акуратно – не виривайте гриби з коренем. Їх краще зрізати ножем або акуратно викручувати, не руйнуючи грибницю.

Як відрізнити їстівні гриби від отруйних та умовно-їстівних

Збирати гриби – задоволення, особливо в Німеччині, де ліси чисті, а грибний сезон щедрий.

Але перш ніж вирушати до лісу з кошиком, варто добре розібратися, хто є хто у світі грибів. Тут легко знайти смачні, корисні види, але й небезпечні “двійники” зустрічаються не рідше.

Смертельно отруйні гриби

Є види, яких краще не чіпати взагалі – навіть якщо вони здаються красивими або схожими на щось знайоме. Ось головні “не можна”:

Бліда поганка (Amanita phalloides) – найнебезпечніша. Часто виглядає як печериця або зеленушка. Отруєння майже непомітне в перші години, а наслідки – смертельні.
Мухомор смердючий (Amanita virosa) – білий, на перший погляд нешкідливий, але викликає найсильніше отруєння з ураженням печінки та нирок.
Строчок звичайний (Gyromitra esculenta) – виглядає як сморчок, але токсичний, особливо в сирому вигляді.
Павутинник гірський (Cortinarius orellanus) – зовні непоказний, а от токсичність проявляється через кілька днів, коли ураження нирок вже незворотне.

Авторство Andreas Kunze – Власна робота, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=30973327

Сатанинський гриб (Boletus satanas) – красивий, масивний, але краще залишити його в спокої. Особливо небезпечний у сирому вигляді.

Інші отруйні гриби (що викликають важкі симптоми)

Від цих грибів, швидше за все, не помреш, але провести ніч у лікарні або отримати серйозне отруєння – цілком реально:

Мухомор червоний (Amanita muscaria) – красивий, казковий, але токсичний. Можливі галюцинації, нудота та судоми.
Мухомор пантерний (Amanita pantherina) – зовні схожий на червоний, тільки в коричневих тонах. Токсичніший.
Несправжня лисичка (Falscher Pfifferling) – виглядає як справжня, але викликає шлункові розлади.

Авторство: Bubulcus. Власна робота, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=17992651

Жовчний гриб (Gallenröhrling) – не отруйний, але настільки гіркий, що зіпсує будь-яку страву. Часто його плутають з білим грибом.

Умовно-їстівні гриби (що вимагають спеціальної обробки)

Деякі гриби можна їсти тільки після певної обробки. Якщо не впевнені – краще не ризикувати.

Свинуха тонка (Paxillus involutus) – раніше вважалася їстівною, тепер – під забороною. При частому вживанні викликає важкі отруєння.

Авторство: Steve Rogers (srogers). This image is Image Number 112885 at Mushroom Observer, a source for mycological images., CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=15796445

Сироїжки (Russula) – близько 200 видів. Є смачні, а є гіркі та ті, що викликають розлади. Відрізнити складно – потрібен досвід.

Якщо ви не впевнені у виді гриба – залиште його в лісі. Помилка може коштувати здоров’я або навіть життя. А ось з хорошим довідником і уважністю ліс легко перетворити на смачну пригоду.

Безпека та перша допомога при отруєнні грибами

Симптоми отруєння грибами

Перші ознаки можуть бути досить «звичайними» –

нудота,
біль у животі,
блювота, діарея,
слабкість.

Це не завжди означає, що все минеться. У деяких видів грибів симптоми з’являються через 15-30 хвилин, а в інших – тільки через добу або навіть пізніше.

Особливо небезпечні випадки, коли спочатку ніби стає легше, а потім – різко гірше. Це може бути сигналом про пошкодження печінки або нирок. У важких випадках можливі судоми, сплутаність свідомості, галюцинації і навіть кома.

Що робити при підозрі на отруєння грибами

Телефонуйте у швидку – 112. Не потрібно чекати, не потрібно сподіватися на “авось”.
Збережіть усе, що пов’язано з грибами – залишки їжі, сирі гриби, навіть блювотні маси – так, звучить неприємно, але це важливо для діагностики.
Намагайтеся викликати блювоту – але тільки якщо людина при свідомості і може це зробити сама. Насильно – в жодному разі.
Пийте просту чисту воду – це може хоч трохи знизити концентрацію токсинів. Але не давайте молоко, алкоголь або таблетки “від шлунка” – це може тільки погіршити ситуацію.
Якщо людина втрачає свідомість – акуратно покладіть її на бік – щоб вона не захлинулася у разі блювоти.
Не панікуйте – але й не відкладайте. Чим швидше ви опинитеся у лікарів, тим вищі шанси уникнути серйозних наслідків.

Навіть один-єдиний неправильний гриб може коштувати здоров’я, а іноді – і життя.

Де і коли збирати гриби в Німеччині

Коли починається сезон

Вересень, жовтень і перша половина листопада – найгрибніший час. Особливо добре йти до лісу після кількох дощових днів, коли на вулиці тримається помірне тепло.

Деякі гриби починають рости вже в липні – залежить від регіону та погоди. Але справжній «грибний бум» майже завжди відбувається восени.

Де шукати гриби

Найкраще – в лісі. Звучить очевидно, але мова не про будь-який гай. Ідеальні умови – це мішані ліси, де є і листяні дерева (наприклад, берези, дуби або буки), і трохи хвої. Особливо добре, якщо поруч вода – струмки, сирі низини, болітця. Вологість відіграє величезну роль.

Гриби часто з’являються в місцях, де багато моху, старе листя, повалені дерева та пні. Якщо ліс «недоглянутий» – це плюс, а не мінус. У таких місцях менше людей, і більше шансів знайти щось пристойне.

Ще грибники радять звертати увагу на пагорби, тінисті ділянки та ліси, які не на видноті. Уздовж стежок зазвичай все вже зібрано.

Найкращі регіони та ліси для збирання грибів

Ось кілька регіонів і конкретних лісів, куди зазвичай їздять грибники в Німеччичині:

Баварія – багата на мальовничі ліси.
Шлезвіг-Гольштейн – Місця тихі, але грибів буває пристойно.
Шварцвальд – його всі знають, але й грибів там справді багато. Якщо не лінуватися і заглибитися в ліс, можна набрати добрий кошик.
Гарц – місцями глухо, але саме там іноді трапляються справжні грибні галявини.
Бранденбург – особливо в парку Шорфхайде, якщо пощастить з погодою.
Берлін – так, навіть тут можна знайти гриби. У Груневальді або Тегельському лісі люди регулярно щось збирають.
Північний Рейн-Вестфалія – у Тевтобурзькому лісі умови цілком підходящі, особливо після дощів.

З грибами краще не зволікати – вони швидко псуються. Тому щойно повернулися з «тихого полювання», намагайтеся одразу їх перебрати і почати готувати або заготовляти. В ідеалі – того ж дня.

Як готувати та зберігати гриби

Сушити

Це, мабуть, найзручніший спосіб зберігання. Особливо добре сушаться білі гриби, польські, підосичники. Головне – щоб гриби були чистими, не червивими і не надто вологими. Можна сушити в духовці при низькій температурі з прочиненими дверцятами або просто на нитці в сухому приміщенні.

Маринувати

Якщо хочеться закатати баночки на зиму, підійдуть міцні та щільні гриби. Зазвичай беруть підберезники, маслюки, опеньки. Рецепт простий: відварити гриби в підсоленій воді, потім залити оцтово-пряним маринадом (оцет, вода, лавровий лист, перець, часник), прокип’ятити і закатати.

Смажити, тушкувати, запікати

У німецькій кухні найпопулярніший спосіб – обсмажування грибів з цибулею та вершками. Шампіньйони – взагалі фаворит: їх додають у соуси, супи, запіканки. Але й «дикі» гриби чудово себе поводять – особливо білі, підосичники та лисички. Їх можна потушкувати з картоплею, додати в різотто або просто посмажити з яйцем.

Якщо грибів багато, не обов’язково все одразу з’їдати – частину можна заморозити. Тільки перед цим краще злегка відварити або обсмажити. Сирі гриби заморожувати не рекомендується: при розморожуванні вони стають водянистими і втрачають смак.

Культурні аспекти та інші цікаві факти

Особливо цим захоплюється молодь: багатьом подобається ідея «добути їжу самостійно», бути ближче до природи, і взагалі – це в дусі екологічного способу життя.

Грибні ярмарки

Там можна не тільки купити свіжозібрані лісові дари, а й поспілкуватися з експертами, принести свої знахідки для перевірки і просто приємно провести час серед таких самих «тихих мисливців».

📢 Хочете отримувати корисні поради для українців у Німеччині?

Підписуйтесь на наш Telegram-канал та стежте за нами в Facebook, щоб бути в курсі всіх важливих новин, лайфхаків та змін у законах!

📲 Telegram
👍 Facebook

А як щодо трюфелів?

Їх збір суворо регулюється: щоб шукати трюфелі, потрібно мати дозвіл, а сам процес часто включає навчання, сертифікацію і навіть собак, спеціально навчених на пошук. Без документів – не можна, інакше це вважатиметься браконьєрством.

Підбиваємо підсумки

Збирати гриби – це захоплююче, корисно і приємно. Але тільки якщо робити це з розумом. Пам’ятайте кілька простих правил: не беріть те, в чому не впевнені на 100%; не виривайте гриби з коренем – акуратно зрізайте ножем; не залишайте після себе сміття і поважайте природу, до якої прийшли.

Одне незграбне рішення може обернутися серйозними наслідками для здоров’я.

І головне – не перетворюйте «тихе полювання» на змагання. Краще менше, але безпечно і з задоволенням.

Denys