Немецкие аналоги украинских продуктов: большая таблица для супермаркета
Сметана, творог, крахмал или гречка в немецком супермаркете выглядят и называются иначе, чем дома. Из-за этого украинцы покупают кварк вместо творога, стиральную соду вместо пищевой или жирные сливки вместо сметаны. Мы собрали большую таблицу аналогов: украинское название, немецкое название, отдел магазина и что учесть в рецепте.
Список
Как искать привычные продукты в немецком супермаркете
Большинство привычных продуктов в Германии есть, просто под другими названиями и часто с другими характеристиками: жирностью, помолом, влажностью. Кварк — не совсем творог, Schmand — не совсем сметана, а гречка в Aldi или Rewe обычно не жареная. Если знать эти нюансы, сырники, вареники и борщ получатся такими же, как дома.
Ниже — немецкие аналоги украинских продуктов в таблицах по категориям: молочное, мука и бакалея, крупы, мясо и рыба, соусы и консервация. А то, чего в немецких сетях нет совсем — ряженку, соленую сельдь или жареную гречку, — ищите в восточноевропейских магазинах. Их список по городам мы собрали в статье Где купить украинские продукты в Германии в 2026 году.
Чтобы быстрее ориентироваться в магазине, запомните немецкие названия отделов. Они почти одинаковы в Aldi, Lidl, Rewe, Edeka и Kaufland, хотя расположение полок в каждой сети свое.
Какие сети дешевле, где лучше брать молочное, а где — мясо, мы сравнивали в обзоре Магазины в Германии: типы продуктовых магазинов и где дешевле.
Молочные продукты: сметана, творог, сливки, кефир
Больше всего путаницы — именно с молочным. Немецкие стандарты жирности другие: например, в saure Sahne от 10 % жира, в Schmand — от 20 %, а в Crème fraîche — от 30 %. Поэтому «сметана для борща» и «сметана для салата» здесь — разные продукты.
| Украинский продукт | Немецкое название | Отдел | Примечание / замена |
|---|---|---|---|
| Сметана 15-20 % | Schmand, saure Sahne | Kühlregal | У Schmand 20-29 %, не сворачивается в горячем. Saure Sahne — для холодных блюд |
| Сметана 30 % и жирнее | Crème fraîche | Kühlregal | От 30 % жира, мягкий вкус, хороша для запекания и соусов |
| Творог | Quark: Magerquark, Speisequark 20 % или 40 % | Kühlregal | Гладкий и влажный — около 80 % воды. Для сырников и вареников отцеживать |
| Творог плотный, «домашний» | Schichtkäse | Kühlregal, не в каждом магазине | Свежий сыр слоями, плотнее кварка — ближе всего к творогу |
| Зерненый творог | körniger Frischkäse, Hüttenkäse | Kühlregal | Зерна в сливочной заливке. Для салатов и завтрака, для сырников не подходит |
| Сливки 30-33 % | Schlagsahne, Konditorsahne | Kühlregal | От 30 %, Konditorsahne — до 40 %. Взбиваются для крема и тортов |
| Сливки для соуса | Kochsahne | Kühlregal | Обычно около 15 %, не сворачиваются при варке, не взбиваются |
| Сливки 10 % для кофе | Kaffeesahne | Kühlregal или у кофе | От 10 %. Не путайте с Kondensmilch — это сгущенное молоко, не сливки |
| Кефир | Kefir | Kühlregal | Есть почти везде, 1,5 % или 3,5 %. Для оладий подойдет и Buttermilch |
| Кислое молоко, простокваша | Dickmilch, Sauermilch | Kühlregal | Густое кислое молоко, вкусно с сахаром или для блинов |
| Пахта | Buttermilch | Kühlregal | Жира меньше 1 %, хорошая замена кефиру в тесте |
| Ряженка, варенец | Прямого аналога нет | Восточноевропейские магазины | В немецких сетях не продается, ищите по названию на кириллице |
| Плавленый сыр | Schmelzkäse: Scheiben, Ecken, Streichkäse | Kühlregal, сыры | Для салата с морковью и чесноком берите треугольнички Ecken или ломтики |
| Сливочное масло | Butter: Süßrahmbutter, mildgesäuerte Butter | Kühlregal | Обычное немецкое масло — около 82 % жира, спред называется Streichfett |
Творог для сырников и вареников: как подготовить кварк
Главная проблема кварка — лишняя вода. Если положить его в тесто сразу из пачки, сырники расплывутся, а начинка для вареников потечет. Вот как довести кварк до состояния творога.
Выберите правильный сыр
Лучше всего — Schichtkäse или Speisequark 20 % или 40 %. Magerquark дает более сухие сырники, а körniger Frischkäse не подходит из-за солоноватой заливки.
Отцедите кварк
Выложите сыр в марлю или тонкое кухонное полотенце, подвесьте над миской или положите в сито под небольшой гнет и оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь. Марлю в Германии продают как Mulltuch.
Добавляйте муку или манку постепенно
Для сырников берите муку Type 405 или Weichweizengrieß — мягкую манку. Досыпайте по ложке, пока масса не перестанет липнуть: даже отцеженный кварк влажнее украинского творога.
Подавайте с правильной «сметаной»
К сырникам и вареникам лучше всего подходит Schmand. Для сладкой подачи добавьте Vanillezucker или соус из замороженных ягод — они есть в отделе Tiefkühl.
Мука, крахмал, разрыхлитель и дрожжи: всё для выпечки
Всё для теста собрано в отделе Backzutaten. Самое важное: немецкую муку маркируют не сортом, а числом Type, а привычный украинский крахмал — картофельный, тогда как в Германии под названием Speisestärke чаще всего продают кукурузный.
| Украинский продукт | Немецкое название | Отдел | Примечание / замена |
|---|---|---|---|
| Мука высшего сорта | Weizenmehl Type 405 | Backzutaten | Самая белая. Для бисквитов, песочного теста, блинов, коржей «Наполеона» |
| Мука для хлеба и вареников | Weizenmehl Type 550 | Backzutaten | Для дрожжевого теста, пирожков, вареников. Можно заменить 405-й |
| Мука 1-го и 2-го сорта | Type 812, Type 1050 | Backzutaten, Bio-полка | Темнее, для хлеба. 812 продают редко, соответствие сортам приблизительное |
| Ржаная мука | Roggenmehl Type 997 или 1150 | Backzutaten | Для ржаного хлеба; цельнозерновая — Vollkornmehl |
| Крахмал картофельный | Kartoffelstärke, Kartoffelmehl | Backzutaten | Для киселя, загустевает уже около 62 °C. Не путайте с хлопьями для пюре |
| Крахмал кукурузный | Speisestärke, Maisstärke | Backzutaten | Для заварного крема, пудинга, соусов. Проверяйте состав на пачке |
| Разрыхлитель | Backpulver | Backzutaten | Продается порционными пакетиками, обычно один на 500 г муки — смотрите упаковку |
| Сода пищевая | Natron, Kaiser-Natron | Backzutaten | Работает только с кислотой: кефир, Buttermilch, лимонный сок |
| Дрожжи свежие | Frischhefe, кубик 42 г | Kühlregal, у масла | Одного кубика хватает на 1 кг муки, на 500 г — половина |
| Дрожжи сухие | Trockenhefe | Backzutaten | Пакетик 7 г заменяет половину кубика свежих — на 500 г муки |
| Желатин | Gelatine: Blattgelatine, gemahlen | Backzutaten | Листовой замачивают в холодной воде. Растительная замена — Agar-Agar |
| Ванильный сахар | Vanillezucker, Vanillinzucker | Backzutaten | Vanillezucker — с настоящей ванилью, Vanillinzucker — с ароматизатором ванилином |
| Сахарная пудра | Puderzucker | Backzutaten | Для варенья есть Gelierzucker — сахар с загустителем |
| Какао-порошок | Backkakao, Kakaopulver | Backzutaten | Для глазури — без сахара. Какао-напиток с сахаром в торт не подходит |
| Мак | Mohn, Blaumohn, Mohnback | Backzutaten | Целый, молотый или Mohnback — готовая маковая начинка |
| Загуститель для сливок | Sahnesteif | Backzutaten | Чтобы взбитые сливки держали форму в торте |
Крупы: гречка, пшено, манка, перловка
Крупы в Германии есть, но их редко ставят рядом с рисом. Гречку и пшено ищите на Bio-полке, в дрогериях dm и Rossmann или в Reformhaus. Главное отличие — гречка здесь обычно сырая, не жареная, поэтому вкус у нее другой.
| Украинский продукт | Немецкое название | Отдел | Примечание / замена |
|---|---|---|---|
| Гречка | Buchweizen | Bio-полка, дрогерии | Обычно светлая, нежареная. Жареная — в восточноевропейских магазинах |
| Пшено | Hirse, Goldhirse | Getreide, Bio-полка | Продается очищенным. Перед варкой промойте горячей водой |
| Манка | Weichweizengrieß | Backzutaten или у круп | Для каши и сырников. Hartweizengrieß — для макарон, каша из нее грубее |
| Перловка | Perlgraupen, Gerstengraupen | Getreide, супы | Для рассольника и супов |
| Овсяные хлопья | Haferflocken: zart, kernig | Müsli-полка | Zart — мелкие, быстро варятся, kernig — цельные хлопья |
| Рис круглый для каши | Milchreis | Reis | Для молочной каши. Для плова — Langkornreis или Parboiled |
| Кукурузная крупа | Maisgrieß, Polenta | Getreide | Для бануша и мамалыги |
| Горох колотый | Schälerbsen, gelbe Erbsen | Hülsenfrüchte | Для горохового супа, замачивание сокращает варку |
Мясо, колбаса, сало и рыба
В мясном отделе главное — не ориентироваться на слово «Speck» как на сало. По Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs Speck — это подкожный жир свиньи, но в супермаркете под этим названием чаще всего лежит копченая грудинка с мясными прослойками. А «докторскую» колбасу заменяет Fleischwurst, она же Lyoner.
| Украинский продукт | Немецкое название | Отдел | Примечание / замена |
|---|---|---|---|
| Сало | grüner Speck, fetter Speck, Rückenspeck | Fleischtheke, Metzgerei | Grüner Speck — сырой несоленый, для засолки. Часто нужно заказать у мясника |
| Грудинка, бекон | Bauchspeck, Frühstücksspeck | Kühlregal | Копченая, куском или нарезкой. Speckwürfel — кубики для зажарки |
| Докторская колбаса | Fleischwurst, Lyoner | Wursttheke, Kühlregal | Вареная, мелко измельченная, без вкраплений. Лучшая для оливье |
| Сосиски | Wiener Würstchen, Frankfurter | Kühlregal, консервы | Продаются и в банках с рассолом |
| Копченая колбаса, охотничьи | Salami, Cabanossi | Kühlregal, Wursttheke | Cabanossi — тонкие копченые колбаски, похожие на охотничьи |
| Фарш смешанный | Hackfleisch gemischt | Fleischtheke, Kühlregal | Свинина с говядиной — для котлет и голубцов. Говяжий — Rinderhack |
| Сельдь соленая | Salzhering | Восточноевропейские магазины | Очень соленая — более 20 % соли, перед подачей вымачивают |
| Сельдь для «шубы» | Matjes, Matjesfilet | Kühlregal, Fischtheke | Мягкого посола жирное филе, вымачивать не нужно |
| Сельдь маринованная | Bismarckhering, Rollmops | Kühlregal, Feinkost | В уксусном маринаде, кислая. Для «шубы» не лучший выбор |
| Скумбрия копченая | Räuchermakrele | Kühlregal, Fischtheke | Готова к употреблению. Копченые шпроты — Sprotten |
Немецкие колбасы, сыры и региональные блюда, которые стоит попробовать самим, мы собрали в статье Традиционные деликатесы Германии — что стоит попробовать.
Соусы, консервация и другое: уксус, майонез, сгущенное молоко, бульон
В этой категории сюрпризы — в концентрации и составе. Обычный немецкий уксус слабее украинского 9-процентного, сгущенное молоко чаще несладкое, а майонез бывает двух типов с разной жирностью.
| Украинский продукт | Немецкое название | Отдел | Примечание / замена |
|---|---|---|---|
| Уксус столовый 9 % | Branntweinessig, Tafelessig | Soßen & Gewürze | Обычно около 5 %: вместо 1 ложки 9-процентного берите почти 2 ложки |
| Уксусная эссенция | Essigessenz 25 % | Soßen & Gewürze | Только разбавленной, для консервации. Храните подальше от детей |
| Майонез | Mayonnaise, Salatmayonnaise | Feinkost, соусы | Mayonnaise — до 80 % масла, Salatmayonnaise — от 50 %, легче |
| Сгущенное молоко с сахаром | gezuckerte Kondensmilch | У кофе или Backzutaten, не везде | Обычная Kondensmilch в бутылочках — без сахара, для кофе |
| Вареная сгущенка | Dulce de leche, Karamellcreme | Сладкие пасты для хлеба | Похожая по вкусу замена. «Ириска» — в восточноевропейских магазинах |
| Бульонные кубики | Brühwürfel, Gemüsebrühe, Hühnerbrühe | Suppen | Кубики или порошок — Instant-Brühe |
| Овощи для бульона | Suppengrün | Obst & Gemüse | Готовый набор: морковь, сельдерей, порей, петрушка — основа для борща |
| Свекла | Rote Bete | Obst & Gemüse | Сырая — для борща, вареная в вакууме — для винегрета и «шубы» |
| Квашеная капуста | Sauerkraut | Konserven, Kühlregal | Мельче и обычно без моркови. Для вареников — промойте |
| Огурцы соленые и маринованные | Salzgurken, Gewürzgurken | Konserven | Gewürzgurken — с уксусом и сахаром, сладковатые. Бочковые — Salzgurken |
| Масло нерафинированное | Sonnenblumenöl nativ, kaltgepresst | Масло, Bio-полка | Ароматное, как домашнее. Для жарки — обычное рафинированное |
| Панировочные сухари | Paniermehl, Semmelbrösel | Backzutaten или у хлеба | Это одно и то же. Крупные японские — Panko |
| Томатная паста | Tomatenmark | Konserven | Бывает двойной или тройной концентрации — «2-fach», «3-fach» |
| Хрен | Meerrettich | Feinkost, овощи | Тертый в баночках — часто со сливками, острый — «scharf» |
| Горчица | Senf: mittelscharf, scharf | Soßen | Для холодца берите scharf, сладкая баварская — süßer Senf |
Список покупок для сырников, вареников и «Наполеона»
Чтобы не вспоминать таблицы у полки, вот готовые списки на немецком для самых популярных украинских блюд. Их удобно сохранить в телефоне или показать продавцу.
Полезные советы
Чек-лист: что проверить на этикетке перед покупкой
📢 Хотите получать полезные советы для украинцев в Германии?
Подпишитесь на наш канал в Telegram и следите за нами на Facebook,
чтобы быть в курсе всех важных новостей, лайфхаков и изменений в законодательстве!
Часто задаваемые вопросы
Полезные источники
Сохраните эту таблицу в телефоне и перед следующим походом в магазин выпишите немецкие названия продуктов для своих блюд. Для сырников берите Schichtkäse или кварк и отцедите его, для борща — Schmand, для теста — Natron, а не Soda. То, чего нет в Aldi или Rewe, ищите в восточноевропейских магазинах. Приятного аппетита!
Статья носит информационный характер и составлена на основе Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs, немецких стандартов на молочные продукты и муку и опыта покупателей по состоянию на сентябрь 2026 года. Ассортимент, названия и жирность продуктов отличаются в разных сетях и регионах. Точные данные — состав, жирность, рекомендуемую дозировку — всегда проверяйте на упаковке конкретного продукта.
Добавить комментарий