Deutsche Entsprechungen ukrainischer Lebensmittel: Tabelle für den Einkauf

19 Oktober 2026

Smetana, Tworog, Stärke oder Buchweizen sehen im deutschen Supermarkt anders aus und heißen anders als zu Hause. Deshalb kaufen Ukrainer oft Quark statt Tworog, Waschsoda statt Natron oder fette Sahne statt Smetana. Unsere große Tabelle zeigt: ukrainisches Produkt, deutsche Bezeichnung, Abteilung und was im Rezept zu beachten ist.

Список

So finden Sie ukrainische Lebensmittel im deutschen Supermarkt

Die meisten gewohnten Produkte gibt es in Deutschland, nur unter anderen Namen und oft mit anderen Eigenschaften: Fettgehalt, Mahlgrad, Feuchtigkeit. Quark ist nicht ganz Tworog, Schmand ist nicht ganz Smetana, und Buchweizen bei Aldi oder Rewe ist meist ungeröstet. Wer diese Feinheiten kennt, bekommt Syrniki, Wareniki und Borschtsch genauso hin wie zu Hause.

Unten finden Sie deutsche Entsprechungen ukrainischer Lebensmittel in Tabellen nach Kategorien: Milchprodukte, Mehl und Backzutaten, Getreide, Fleisch und Fisch, Soßen und Eingemachtes. Was es in deutschen Ketten überhaupt nicht gibt – Rjaschenka, Salzhering oder gerösteten Buchweizen -, suchen Sie am besten in osteuropäischen Läden. Eine Liste nach Städten haben wir im Artikel Wo man ukrainische Lebensmittel in Deutschland kauft 2026 zusammengestellt.

Das Wichtigste in Kürze

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Smetana = Schmand oder saure Sahne, Tworog = Quark oder Schichtkäse, Wershki = Sahne, Plawlenyj Syr = Schmelzkäse.

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Stärke = Kartoffelstärke oder Speisestärke, Triebmittel = Backpulver, Hefe und Gelatine – alles in der Backabteilung.

Speisesoda heißt Natron, nicht Soda. «Soda» ist in Deutschland Natriumcarbonat zum Waschen und gehört nicht in den Teig.

Mehl wird mit einer Type-Zahl gekennzeichnet: für Biskuit 405, für Hefeteig und Wareniki 550, für dunkles Brot 1050.

Rjaschenka, Salzhering und gerösteten Buchweizen gibt es in normalen Ketten kaum – sie verkaufen osteuropäische Läden.

Damit Sie sich im Laden schneller zurechtfinden, merken Sie sich die Namen der Abteilungen. Sie sind bei Aldi, Lidl, Rewe, Edeka und Kaufland fast gleich, auch wenn jede Kette ihre Regale anders anordnet.

Supermarkt-Abteilungen: kleines Wörterbuch

🥛 Kühlregal / Molkereiprodukte – gekühlte Regale: Milch, Kefir, Quark, Schmand, Butter, frische Hefe

🧁 Backzutaten / Backregal – alles zum Backen: Mehl, Stärke, Backpulver, Trockenhefe, Gelatine, Vanillezucker, Mohn

🌾 Reis, Nudeln & Getreide – Getreide, Reis, Nudeln; Buchweizen und Hirse stehen oft im Bio- oder Reformhaus-Regal

🥓 Fleisch- und Wursttheke – Fleisch und Aufschnitt an der Bedientheke; Fischtheke – frischer Fisch

🥫 Konserven, Feinkost, Soßen & Gewürze – Konserven, Eingelegtes, Mayonnaise, Essig, Gewürze, Brühe

🇺🇦 Internationale Spezialitäten / Osteuropa – das Regal «Küchen der Welt», in dem es bei Kaufland, Globus oder Rewe manchmal Buchweizen, Kondensmilch, Kwas und Pelmeni gibt

Welche Ketten günstiger sind und wo man Milchprodukte oder Fleisch am besten kauft, haben wir im Überblick Shops in Deutschland: Welche Supermärkte sind am günstigsten? verglichen.

Milchprodukte: Smetana, Tworog, Sahne, Kefir

Die meisten Verwechslungen passieren bei Milchprodukten. Die deutschen Fettstufen sind anders: Saure Sahne hat mindestens 10 % Fett, Schmand mindestens 20 % und Crème fraîche mindestens 30 %. «Smetana für Borschtsch» und «Smetana für Salat» sind hier also zwei verschiedene Produkte.

Ukrainisches Produkt	Deutsche Bezeichnung	Abteilung	Hinweis / Ersatz
Smetana 15-20 %	Schmand, saure Sahne	Kühlregal	Schmand hat 20-29 % und flockt in heißen Speisen nicht aus. Saure Sahne eher für kalte Gerichte
Smetana ab 30 %	Crème fraîche	Kühlregal	Ab 30 % Fett, milder Geschmack, gut zum Überbacken und für Soßen
Tworog	Quark: Magerquark, Speisequark 20 % oder 40 %	Kühlregal	Glatt und feucht – rund 80 % Wasser. Für Syrniki und Wareniki abtropfen lassen
Fester, «hausgemachter» Tworog	Schichtkäse	Kühlregal, nicht in jedem Markt	Frischkäse in Schichten, fester als Quark – kommt Tworog am nächsten
Körniger Tworog	körniger Frischkäse, Hüttenkäse	Kühlregal	Körner in Sahnedressing. Für Salat und Frühstück, für Syrniki ungeeignet
Sahne 30-33 %	Schlagsahne, Konditorsahne	Kühlregal	Ab 30 %, Konditorsahne bis 40 %. Lässt sich für Creme und Torten aufschlagen
Sahne für Soßen	Kochsahne	Kühlregal	Meist etwa 15 %, flockt beim Kochen nicht aus, lässt sich nicht aufschlagen
Sahne 10 % für Kaffee	Kaffeesahne	Kühlregal oder beim Kaffee	Ab 10 %. Nicht mit Kondensmilch verwechseln – das ist eingedickte Milch, keine Sahne
Kefir	Kefir	Kühlregal	Fast überall, 1,5 % oder 3,5 %. Für Plinsen passt auch Buttermilch
Sauermilch, Prostokwascha	Dickmilch, Sauermilch	Kühlregal	Dicke saure Milch, lecker mit Zucker oder für Pfannkuchen
Pachta	Buttermilch	Kühlregal	Fettgehalt unter 1 %, guter Kefir-Ersatz im Teig
Rjaschenka, Warenez	Eine direkte Entsprechung gibt es nicht	Osteuropäische Läden	In deutschen Ketten nicht erhältlich, nach dem kyrillischen Namen suchen
Plawlenyj Syr, Schmelzkäse	Schmelzkäse: Scheiben, Ecken, Streichkäse	Kühlregal, Käse	Für den Salat mit Möhren und Knoblauch Käse-Ecken oder Scheiben nehmen
Butter	Butter: Süßrahmbutter, mildgesäuerte Butter	Kühlregal	Normale deutsche Butter hat rund 82 % Fett, fettreduzierte Aufstriche heißen Streichfett

💡 Was «i. Tr.» auf dem Quark bedeutet: Die Angabe «40 % Fett i. Tr.» ist der Fettgehalt in der Trockenmasse, also ohne Wasser. Der tatsächliche Fettgehalt ist deutlich niedriger: Bei Quark mit 40 % i. Tr. sind es etwa 10 %. Deshalb schmeckt Speisequark 40 % eher wie fetter Tworog und Magerquark wie die fettarme Variante.

Tworog für Syrniki und Wareniki: So bereiten Sie Quark vor

Das Hauptproblem von Quark ist das überschüssige Wasser. Kommt er direkt aus der Packung in den Teig, zerlaufen die Syrniki und die Füllung der Wareniki läuft aus. So wird aus Quark ein guter Tworog-Ersatz.

Den richtigen Käse wählen

Am besten eignen sich Schichtkäse oder Speisequark 20 % oder 40 %. Magerquark ergibt trockenere Syrniki, und körniger Frischkäse passt nicht wegen des salzigen Dressings.

Quark abtropfen lassen

Geben Sie den Quark in ein Mulltuch oder ein dünnes Küchentuch, hängen Sie es über eine Schüssel oder legen Sie es mit einem leichten Gewicht beschwert in ein Sieb. Dann einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Mulltücher gibt es zum Beispiel in Drogerien.

Mehl oder Grieß nach und nach zugeben

Für Syrniki nehmen Sie Mehl Type 405 oder Weichweizengrieß. Geben Sie es löffelweise dazu, bis die Masse nicht mehr klebt: Auch abgetropfter Quark ist feuchter als ukrainischer Tworog.

Mit der passenden «Smetana» servieren

Zu Syrniki und Wareniki passt am besten Schmand. Für die süße Variante nehmen Sie Vanillezucker oder eine Soße aus tiefgekühlten Beeren – die finden Sie in der Tiefkühlabteilung.

Mehl, Stärke, Backpulver und Hefe: alles zum Backen

Alles für den Teig steht in der Abteilung Backzutaten. Das Wichtigste: Deutsches Mehl wird nicht nach Sorten, sondern mit einer Type-Zahl gekennzeichnet, und die gewohnte ukrainische Stärke ist Kartoffelstärke, während in Deutschland unter dem Namen Speisestärke meist Maisstärke verkauft wird.

Ukrainisches Produkt	Deutsche Bezeichnung	Abteilung	Hinweis / Ersatz
Weizenmehl der höchsten Sorte	Weizenmehl Type 405	Backzutaten	Am hellsten. Für Biskuit, Mürbeteig, Pfannkuchen und die Böden der Napoleon-Torte
Mehl für Brot und Wareniki	Weizenmehl Type 550	Backzutaten	Für Hefeteig, Piroggen, Wareniki. Lässt sich durch 405 ersetzen
Mehl 1. und 2. Sorte	Type 812, Type 1050	Backzutaten, Bio-Regal	Dunkler, für Brot. 812 ist selten im Handel, die Zuordnung zu den Sorten ist nur ungefähr
Roggenmehl	Roggenmehl Type 997 oder 1150	Backzutaten	Für Roggenbrot; Vollkorn heißt Vollkornmehl
Kartoffelstärke	Kartoffelstärke, Kartoffelmehl	Backzutaten	Für Kissel, bindet schon bei etwa 62 °C. Nicht mit Kartoffelpüree-Flocken verwechseln
Maisstärke	Speisestärke, Maisstärke	Backzutaten	Für Vanillecreme, Pudding, Soßen. Zutatenliste auf der Packung prüfen
Triebmittel	Backpulver	Backzutaten	Wird in Portionstütchen verkauft, meist eins für 500 g Mehl – siehe Packung
Speisesoda	Natron, Kaiser-Natron	Backzutaten	Wirkt nur mit Säure: Kefir, Buttermilch, Zitronensaft
Frische Hefe	Frischhefe, Würfel 42 g	Kühlregal, bei der Butter	Ein Würfel für 1 kg Mehl, für 500 g ein halber
Trockenhefe	Trockenhefe	Backzutaten	Ein Tütchen 7 g ersetzt einen halben Würfel Frischhefe – für 500 g Mehl
Gelatine	Gelatine: Blattgelatine, gemahlen	Backzutaten	Blätter in kaltem Wasser einweichen. Pflanzliche Alternative: Agar-Agar
Vanillezucker	Vanillezucker, Vanillinzucker	Backzutaten	Vanillezucker enthält echte Vanille, Vanillinzucker den Aromastoff Vanillin
Puderzucker	Puderzucker	Backzutaten	Für Marmelade gibt es Gelierzucker – Zucker mit Geliermittel
Kakaopulver	Backkakao, Kakaopulver	Backzutaten	Für Glasur ohne Zucker. Kakaogetränkepulver mit Zucker passt nicht in die Torte
Mohn	Mohn, Blaumohn, Mohnback	Backzutaten	Ganz, gemahlen oder als Mohnback – fertige Mohnfüllung
Sahnefestiger	Sahnesteif	Backzutaten	Damit geschlagene Sahne in der Torte formstabil bleibt

⚠️ Kaufen Sie keine «Soda» für den Teig! In Deutschland ist Soda oder Waschsoda Natriumcarbonat, ein Mittel zum Waschen und Putzen aus der Drogerie. Speisesoda, also Natriumhydrogencarbonat, heißt Natron und steht in der Backabteilung. Vor dem Kauf die Zutaten prüfen: Natriumhydrogencarbonat.

🌾 Was die Type auf dem Mehl bedeutet. Die Zahl gibt den Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 g Trockenmasse an: Type 405 bis 0,50 %, 550 0,51-0,63 %, 812 0,64-0,90 %, 1050 0,91-1,20 %. Je höher die Zahl, desto dunkler das Mehl und desto mehr Schalenanteile enthält es. Für helles Gebäck wie in der Ukraine nehmen Sie 405 oder 550.

Getreide: Buchweizen, Hirse, Grieß, Graupen

Getreide gibt es in Deutschland, es steht aber selten neben dem Reis. Buchweizen und Hirse finden Sie im Bio-Regal, in den Drogerien dm und Rossmann oder im Reformhaus. Der wichtigste Unterschied: Buchweizen ist hier meist roh, nicht geröstet, und schmeckt deshalb anders.

Ukrainisches Produkt	Deutsche Bezeichnung	Abteilung	Hinweis / Ersatz
Hretschka	Buchweizen	Bio-Regal, Drogerien	Meist hell und ungeröstet. Gerösteten gibt es in osteuropäischen Läden
Pschono	Hirse, Goldhirse	Getreide, Bio-Regal	Wird geschält verkauft. Vor dem Kochen heiß abspülen
Manka	Weichweizengrieß	Backzutaten oder beim Getreide	Für Grießbrei und Syrniki. Hartweizengrieß ist für Nudeln, der Brei wird gröber
Perlowka	Perlgraupen, Gerstengraupen	Getreide, Suppen	Für Rassolnik und andere Suppen
Haferflocken	Haferflocken: zart, kernig	Müsli-Regal	Zart – klein, schnell gar, kernig – ganze Flocken
Rundkornreis für Brei	Milchreis	Reis	Für Milchbrei. Für Plow nehmen Sie Langkornreis oder Parboiled
Maisgrütze	Maisgrieß, Polenta	Getreide	Für Banusch und Mamalyga
Geschälte Erbsen	Schälerbsen, gelbe Erbsen	Hülsenfrüchte	Für Erbsensuppe, Einweichen verkürzt die Kochzeit

💡 So wird deutscher Buchweizen «ukrainisch»: Waschen und trocknen Sie das Getreide und rösten Sie es 5-10 Minuten in einer trockenen Pfanne unter Rühren, bis es braun wird und nussig duftet. Danach wie gewohnt kochen – der Geschmack ist dann fast wie zu Hause.

Fleisch, Wurst, Salo und Fisch

An der Fleischtheke gilt: Verlassen Sie sich nicht auf das Wort «Speck», wenn Sie Salo suchen. Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs ist Speck das Fettgewebe unter der Haut des Schweins, im Supermarkt liegt unter diesem Namen aber meist geräucherter Bauchspeck mit Fleischanteil. Die «Doktorskaja»-Wurst ersetzen Sie am besten durch Fleischwurst, auch Lyoner genannt.

Ukrainisches Produkt	Deutsche Bezeichnung	Abteilung	Hinweis / Ersatz
Salo	grüner Speck, fetter Speck, Rückenspeck	Fleischtheke, Metzgerei	Grüner Speck ist roh und ungesalzen, zum Selbsteinsalzen. Oft muss man ihn beim Metzger bestellen
Hrudynka, Bacon	Bauchspeck, Frühstücksspeck	Kühlregal	Geräuchert, am Stück oder in Scheiben. Speckwürfel zum Anbraten
Doktorskaja-Wurst	Fleischwurst, Lyoner	Wursttheke, Kühlregal	Brühwurst, fein zerkleinert, ohne Einlage. Ideal für Olivier-Salat
Sossysky	Wiener Würstchen, Frankfurter	Kühlregal, Konserven	Gibt es auch im Glas mit Lake
Räucherwurst, Jägerwürstchen	Salami, Cabanossi	Kühlregal, Wursttheke	Cabanossi sind dünne Räucherwürstchen, ähnlich wie ukrainische «Mysliwski»
Gemischtes Hackfleisch	Hackfleisch gemischt	Fleischtheke, Kühlregal	Schwein und Rind – für Kotlety und Holubzi. Nur Rind: Rinderhack
Gesalzener Hering	Salzhering	Osteuropäische Läden	Sehr salzig – über 20 % Salz, vor dem Servieren wässern
Hering für «Hering im Pelzmantel»	Matjes, Matjesfilet	Kühlregal, Fischtheke	Mild gesalzenes, fettes Filet, muss nicht gewässert werden
Marinierter Hering	Bismarckhering, Rollmops	Kühlregal, Feinkost	In Essigmarinade, sauer. Für den «Pelzmantel» nicht die beste Wahl
Geräucherte Makrele	Räuchermakrele	Kühlregal, Fischtheke	Verzehrfertig. Geräuchert gibt es auch Sprotten

Deutsche Würste, Käsesorten und regionale Gerichte, die man unbedingt probieren sollte, haben wir im Artikel Traditionelle deutsche Köstlichkeiten – was lohnt sich zu probieren? zusammengestellt.

Soßen, Eingemachtes und mehr: Essig, Mayonnaise, Kondensmilch, Brühe

In dieser Kategorie liegen die Überraschungen in Konzentration und Zusammensetzung. Normaler deutscher Essig ist schwächer als der ukrainische mit 9 %, Kondensmilch ist meist ungesüßt, und Mayonnaise gibt es in zwei Varianten mit unterschiedlichem Fettgehalt.

Ukrainisches Produkt	Deutsche Bezeichnung	Abteilung	Hinweis / Ersatz
Tafelessig 9 %	Branntweinessig, Tafelessig	Soßen & Gewürze	Meist etwa 5 %: Statt 1 Löffel 9-prozentigem Essig nehmen Sie fast 2 Löffel
Essigessenz	Essigessenz 25 %	Soßen & Gewürze	Nur verdünnt verwenden, zum Einkochen. Außer Reichweite von Kindern aufbewahren
Majones	Mayonnaise, Salatmayonnaise	Feinkost, Soßen	Mayonnaise hat bis zu 80 % Öl, Salatmayonnaise ab 50 % und ist leichter
Gesüßte Kondensmilch	gezuckerte Kondensmilch	Beim Kaffee oder Backzutaten, nicht überall	Normale Kondensmilch in Fläschchen ist ungesüßt und für den Kaffee gedacht
Gekochte Kondensmilch, Warena Sguschtschenka	Dulce de leche, Karamellcreme	Süße Brotaufstriche	Geschmacklich ähnlicher Ersatz. Das Original gibt es in osteuropäischen Läden
Brühwürfel	Brühwürfel, Gemüsebrühe, Hühnerbrühe	Suppen	Als Würfel oder Pulver – Instant-Brühe
Gemüse für Brühe	Suppengrün	Obst & Gemüse	Fertiges Bund: Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie – die Basis für Borschtsch
Rote Rüben, Burjak	Rote Bete	Obst & Gemüse	Roh für Borschtsch, vakuumverpackt und gekocht für Vinegret und den «Pelzmantel»
Sauerkohl	Sauerkraut	Konserven, Kühlregal	Feiner geschnitten und meist ohne Möhren. Für Wareniki abspülen
Salz- und Essiggurken	Salzgurken, Gewürzgurken	Konserven	Gewürzgurken sind mit Essig und Zucker eingelegt, leicht süßlich. Fassgurken heißen Salzgurken
Unraffiniertes Sonnenblumenöl	Sonnenblumenöl nativ, kaltgepresst	Öl, Bio-Regal	Aromatisch wie zu Hause. Zum Braten normales raffiniertes Öl nehmen
Paniermehl	Paniermehl, Semmelbrösel	Backzutaten oder beim Brot	Beides ist dasselbe. Gröbere japanische Brösel heißen Panko
Tomatenpaste	Tomatenmark	Konserven	Gibt es zwei- oder dreifach konzentriert – «2-fach», «3-fach»
Chrin	Meerrettich	Feinkost, Gemüse	Gerieben im Glas oft mit Sahne, die scharfe Variante heißt «scharf»
Hirtschyzja	Senf: mittelscharf, scharf	Soßen	Für Cholodez scharf nehmen, der bayerische süße heißt süßer Senf

🥫 Essig zum Einlegen. Um aus Essigessenz 25 % etwa 9 % zu erhalten, mischen Sie 1 Teil Essenz mit 1,8 Teilen Wasser. Für gewöhnlichen Essig mit 5 % nehmen Sie 1 Teil Essenz auf 4 Teile Wasser. Essigsäure mit über 15,5 % darf in Deutschland nicht einfach «Essig» heißen – achten Sie also auf die Bezeichnung.

Einkaufsliste für Syrniki, Wareniki und Napoleon-Torte

Damit Sie am Regal nicht in Tabellen blättern müssen, finden Sie hier fertige Einkaufslisten auf Deutsch für die beliebtesten ukrainischen Gerichte. Sie lassen sich bequem im Handy speichern oder dem Verkaufspersonal zeigen.

🥞 Syrniki

Schichtkäse oder Speisequark 40 %, abgetropft, Eier, Weizenmehl Type 405 oder Weichweizengrieß, Zucker, Vanillezucker, nach Wunsch Rosinen. Dazu Schmand.

🥟 Wareniki mit Kartoffeln, Quark oder Kirschen

Teig: Weizenmehl Type 550 oder 405, Wasser oder Buttermilch, Ei. Für das Püree Kartoffeln mit der Angabe mehligkochend. Kirschen: Schattenmorellen im Glas oder tiefgekühlte Sauerkirschen, den Saft gut abtropfen lassen. Zum Servieren Schmand und fertige Röstzwiebeln.

🍰 Napoleon-Torte

Böden: Weizenmehl Type 405 und Butter oder fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal. Vanillecreme: Vollmilch 3,5 %, Eier, Zucker, Speisestärke oder Mehl, Butter, Vanillezucker. Für eine leichtere Creme Schlagsahne mit Sahnesteif. Schnelle Variante für die Creme: Vanillepuddingpulver.

🍲 Borschtsch und Olivier-Salat

Borschtsch: Rote Bete, Weißkohl, Kartoffeln festkochend, Suppengrün, Tomatenmark, Dill, dazu Schmand. Olivier: Fleischwurst, Salzgurken, Erbsen aus der Dose Erbsen fein, Kartoffeln festkochend, Mayonnaise.

💡 Kartoffeln haben in Deutschland drei Kochtypen auf der Packung: festkochend – bleiben in Form, für Salate und Suppen; vorwiegend festkochend – für alles; mehligkochend – zerfallen leicht, für Püree und Wareniki-Füllung. Wer darauf achtet, bekommt keinen Brei statt Olivier-Salat.

👉 Lesen Sie auch:
Deutsche Entsprechungen zu ukrainischen Medikamenten – vollständige Liste

Nützliche Tipps

📱 Etiketten mit der Übersetzer-App fotografieren

Die Kamera-Übersetzung im Handy übersetzt die Zutatenliste in Sekunden. Achten Sie auf diese Wörter: Fett, Zutaten, gezuckert – mit Zucker, ungesüßt – ohne Zucker.

💰 Im Angebot kaufen

Butter, Sahne und Quark sind regelmäßig reduziert in den Prospekten der Ketten. Wie Sie Angebote verfolgen, lesen Sie im Artikel Aktuelle Sonderangebote und Rabatte in Geschäften und Supermärkten in Deutschland.

🛒 Preise für den Warenkorb vergleichen

Discounter sind günstiger, haben aber eine kleinere Auswahl: Buchweizen oder Schichtkäse finden Sie eher bei Rewe, Edeka oder Kaufland. Was ein Grundeinkauf kostet, zeigt der Überblick Lebensmittelkorb und die beliebtesten Supermärkte in Deutschland.

🇺🇦 In der Community fragen

Lokale Chats von Ukrainern wissen schnell, in welchem Laden Ihrer Stadt es gerösteten Buchweizen, Rjaschenka oder Salzhering gibt.

🥖 Wenn das Budget sehr knapp ist

Menschen mit geringem Einkommen können Lebensmittel gegen einen symbolischen Betrag bei gemeinnützigen Ausgabestellen bekommen. Wie das funktioniert, lesen Sie im Artikel Tafel in Deutschland 2026: kostenlose Lebensmittel bekommen.

Checkliste: Was Sie vor dem Kauf auf dem Etikett prüfen sollten

Bevor es in den Einkaufswagen kommt

☑️ Smetana für heiße Gerichte – Schmand oder Crème fraîche, nicht saure Sahne

☑️ Quark für Syrniki – 20 % oder 40 % i. Tr., und er muss abtropfen

☑️ Sahne für Creme – Schlagsahne ab 30 %, nicht Kochsahne

☑️ Soda für den Teig – Natron, in den Zutaten Natriumhydrogencarbonat

☑️ Mehl – Type 405 für Biskuit, 550 für Hefeteig

☑️ Stärke für Kissel – Kartoffelstärke, für Creme Speisestärke

☑️ Kondensmilch – gezuckert, wenn sie süß sein soll

☑️ Essig – Säuregehalt geprüft und Menge umgerechnet

☑️ Kartoffeln – festkochend für Salate, mehligkochend für Püree

Häufig gestellte Fragen

Was ist Smetana auf Deutsch?

Am nächsten kommen Schmand mit 20-29 % Fett und saure Sahne ab 10 %. Für Borschtsch und heiße Gerichte sind Schmand oder Crème fraîche besser, weil sie nicht ausflocken.

Womit ersetzt man Tworog in Deutschland?

Mit Quark oder Schichtkäse. Quark ist feuchter, deshalb lässt man ihn für Syrniki und Wareniki einige Stunden in einem Mulltuch abtropfen. Schichtkäse ist fester und dem ukrainischen Tworog ähnlicher.

Welche Stärke entspricht der ukrainischen?

Kartoffelstärke, auch Kartoffelmehl genannt. Speisestärke oder Maisstärke ist Maisstärke und eignet sich eher für Creme und Pudding. Beide gibt es in der Abteilung Backzutaten.

Was ist der Unterschied zwischen Backpulver, Natron und Soda?

Backpulver ist ein Triebmittel, das bereits Säure enthält. Natron ist Speisesoda und braucht eine saure Zutat. Soda ist Waschsoda, also Natriumcarbonat, und nicht für Lebensmittel gedacht.

Welches Mehl eignet sich für Wareniki?

Sowohl Weizenmehl Type 550 als auch Type 405 passen – beide entsprechen hellem Weizenmehl. Die Mehlmenge richten Sie nach der Konsistenz des Teigs.

Wo kauft man Buchweizen in Deutschland?

Buchweizen gibt es im Bio-Regal der Supermärkte, in Drogerien und im Reformhaus, meist aber ungeröstet. Gerösteten Buchweizen verkaufen osteuropäische Läden, oder Sie rösten ihn zu Hause in einer trockenen Pfanne.

Gibt es in Deutschland Rjaschenka und gesüßte Kondensmilch?

Rjaschenka gibt es in deutschen Ketten nicht, nur in osteuropäischen Läden. Gesüßte Kondensmilch – gezuckerte Kondensmilch – hat nicht jeder Supermarkt, und normale Kondensmilch ohne Zucker ist für den Kaffee gedacht.

Nützliche Quellen

Wo Sie die Angaben überprüfen können

📄 Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs – was ein Produkt mit einer bestimmten Bezeichnung enthalten muss: deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de

🔍 Portal der Verbraucherzentralen zur Kennzeichnung von Lebensmitteln: lebensmittelklarheit.de

🌾 Mehltypen nach DIN 10355: de.wikipedia.org

Das Wichtigste, was Sie jetzt tun sollten:

Speichern Sie diese Tabelle im Handy und schreiben Sie sich vor dem nächsten Einkauf die deutschen Namen der Zutaten für Ihre Gerichte heraus. Für Syrniki Schichtkäse oder abgetropften Quark, für Borschtsch Schmand, für den Teig Natron und nicht Soda. Was es bei Aldi oder Rewe nicht gibt, finden Sie in osteuropäischen Läden. Guten Appetit!

Der Artikel dient nur zu Informationszwecken und beruht auf den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs, den deutschen Vorgaben für Milcherzeugnisse und Mehl sowie auf Erfahrungen von Kundinnen und Kunden, Stand September 2026. Sortiment, Bezeichnungen und Fettgehalt unterscheiden sich je nach Kette und Region. Genaue Angaben wie Zutaten, Fettgehalt und empfohlene Dosierung prüfen Sie bitte immer auf der Verpackung des jeweiligen Produkts.

Denys