Німецькі аналоги українських продуктів: велика таблиця для супермаркету

19 Жовтня 2026

Сметана, творог, крохмаль чи гречка в німецькому супермаркеті виглядають і називаються інакше, ніж удома. Через це українці купують кварк замість творогу, пральну соду замість харчової або жирні вершки замість сметани. Ми зібрали велику таблицю аналогів: українська назва, німецька назва, відділ магазину і що врахувати в рецепті.

Список

Як шукати українські продукти в німецькому супермаркеті

Більшість звичних продуктів у Німеччині є, просто під іншими назвами і часто з іншими характеристиками: жирністю, помолом, вологістю. Кварк – не зовсім творог, Schmand – не зовсім сметана, а гречка в Aldi чи Rewe зазвичай не смажена. Якщо знати ці нюанси, сирники, вареники й борщ вийдуть такими ж, як удома.

Нижче – німецькі аналоги українських продуктів у таблицях за категоріями: молочне, борошно й бакалія, крупи, м’ясо й риба, соуси та консервація. А те, чого в німецьких мережах немає зовсім – ряжанку, солоний оселедець чи смажену гречку, – шукайте в східноєвропейських магазинах. Їхній список за містами ми зібрали в статті Де купити українські продукти в Німеччині у 2026 році.

Коротко – головне

✓

Сметана = Schmand або saure Sahne, творог = Quark або Schichtkäse, вершки = Sahne, плавлений сир = Schmelzkäse.

✓

Крохмаль = Kartoffelstärke або Speisestärke, розпушувач = Backpulver, дріжджі = Hefe, желатин = Gelatine – усе у відділі для випічки.

Харчова сода – це Natron, а не Soda. «Soda» в Німеччині – карбонат натрію для прання, у тісто його не кладуть.

Борошно маркують числом Type: для бісквітів – 405, для дріжджового тіста й вареників – 550, для темного хліба – 1050.

Ряжанки, солоного оселедця й смаженої гречки у звичайних мережах майже немає – їх продають східноєвропейські магазини.

Щоб швидше орієнтуватися в магазині, запам’ятайте німецькі назви відділів. Вони майже однакові в Aldi, Lidl, Rewe, Edeka і Kaufland, хоча розташування полиць у кожній мережі своє.

Відділи супермаркету: словник

🥛 Kühlregal / Molkereiprodukte – холодильні полиці: молоко, кефір, кварк, сметана, масло, свіжі дріжджі

🧁 Backzutaten / Backregal – усе для випічки: борошно, крохмаль, розпушувач, сухі дріжджі, желатин, ванільний цукор, мак

🌾 Reis, Nudeln & Getreide – крупи, рис, макарони; гречку й пшоно часто ставлять у Bio- або Reformhaus-полицю

🥓 Fleisch- und Wursttheke – м’ясний прилавок і нарізка; Fischtheke – рибний прилавок

🥫 Konserven, Feinkost, Soßen & Gewürze – консерви, соління, майонез, оцет, приправи, бульйон

🇺🇦 Internationale Spezialitäten / Osteuropa – полиця «світової кухні», де в Kaufland, Globus чи Rewe інколи є гречка, згущенка, квас і пельмені

Які мережі дешевші, де краще брати молочне, а де – м’ясо, ми порівнювали в огляді Магазини в Німеччині: типи продуктових магазинів і де дешевше.

Молочні продукти: сметана, творог, вершки, кефір

Найбільше плутанини – саме з молочним. Німецькі стандарти жирності інші: наприклад, saure Sahne має від 10 % жиру, Schmand – від 20 %, а Crème fraîche – від 30 %. Тому «сметана для борщу» і «сметана для салату» тут – різні продукти.

Український продукт	Німецька назва	Відділ	Примітка / заміна
Сметана 15-20 %	Schmand, saure Sahne	Kühlregal	Schmand має 20-29 % і не згортається в гарячому. Saure Sahne – для холодних страв
Сметана 30 % і жирніша	Crème fraîche	Kühlregal	Від 30 % жиру, м’якший смак, добре для запікання й соусів
Творог	Quark: Magerquark, Speisequark 20 % або 40 %	Kühlregal	Гладкий і вологий – близько 80 % води. Для сирників і вареників відціджувати
Творог щільний, «домашній»	Schichtkäse	Kühlregal, не в кожному магазині	Свіжий сир шарами, щільніший за кварк – найближчий до творогу
Зернистий сир	körniger Frischkäse, Hüttenkäse	Kühlregal	Зерна у вершковій заливці. Для салатів і сніданку, для сирників не підходить
Вершки 30-33 %	Schlagsahne, Konditorsahne	Kühlregal	Від 30 %, Konditorsahne – до 40 %. Збиваються для крему й тортів
Вершки для соусу	Kochsahne	Kühlregal	Зазвичай близько 15 %, не згортаються під час варіння, не збиваються
Вершки 10 % до кави	Kaffeesahne	Kühlregal або біля кави	Від 10 %. Не плутайте з Kondensmilch – це згущене молоко, не вершки
Кефір	Kefir	Kühlregal	Є майже всюди, 1,5 % або 3,5 %. Для оладок підійде і Buttermilch
Кисле молоко, простокваша	Dickmilch, Sauermilch	Kühlregal	Густе кисле молоко, смачне з цукром або для млинців
Пахта	Buttermilch	Kühlregal	Жиру менше 1 %, добра заміна кефіру в тісті
Ряжанка, варенець	Прямого аналога немає	Східноєвропейські магазини	У німецьких мережах не продається, шукайте за назвою кирилицею
Плавлений сир	Schmelzkäse: Scheiben, Ecken, Streichkäse	Kühlregal, сири	Для салату з морквою й часником беріть трикутнички Ecken або скибочки
Масло вершкове	Butter: Süßrahmbutter, mildgesäuerte Butter	Kühlregal	Звичайне німецьке масло – близько 82 % жиру, спред називається Streichfett

💡 Що означає «i. Tr.» на кварку: напис «40 % Fett i. Tr.» – це жирність у сухій речовині, без води. Реальна жирність продукту значно нижча: у кварку 40 % i. Tr. це приблизно 10 %. Тож Speisequark 40 % за смаком ближчий до звичного жирного творогу, а Magerquark – до знежиреного.

Творог для сирників і вареників: як підготувати кварк

Головна проблема кварку – зайва вода. Якщо покласти його в тісто одразу з пачки, сирники розпливуться, а начинка для вареників потече. Ось як довести кварк до стану творогу.

Оберіть правильний сир

Найкраще – Schichtkäse або Speisequark 20 % чи 40 %. Magerquark дає сухіші сирники, а körniger Frischkäse не підходить через солонувату заливку.

Відцідіть кварк

Викладіть сир у марлю або тонкий кухонний рушник, підвісьте над мискою чи покладіть у сито під невеликий гніт і залиште в холодильнику на кілька годин або на ніч. Марлю в Німеччині продають як Mulltuch.

Додавайте борошно або манку поступово

Для сирників беріть борошно Type 405 або Weichweizengrieß – м’яку манку. Досипайте по ложці, доки маса не перестане липнути: навіть відціджений кварк вологіший за український творог.

Подавайте з правильною «сметаною»

До сирників і вареників найкраще пасує Schmand. Для солодкої подачі додайте Vanillezucker або соус із заморожених ягід – вони є у відділі Tiefkühl.

Борошно, крохмаль, розпушувач і дріжджі: все для випічки

Усе для тіста зібрано у відділі Backzutaten. Найважливіше, що треба знати: німецьке борошно маркують не ґатунком, а числом Type, а звичний український крохмаль – картопляний, тоді як у Німеччині під назвою Speisestärke найчастіше продають кукурудзяний.

Український продукт	Німецька назва	Відділ	Примітка / заміна
Борошно вищого ґатунку	Weizenmehl Type 405	Backzutaten	Найбіліше. Для бісквітів, пісочного тіста, млинців, коржів «Наполеона»
Борошно для хліба й вареників	Weizenmehl Type 550	Backzutaten	Для дріжджового тіста, пиріжків, вареників. Можна замінити 405-м
Борошно 1-го і 2-го ґатунку	Type 812, Type 1050	Backzutaten, Bio-полиця	Темніше, для хліба. 812 продають рідко, відповідність ґатункам приблизна
Житнє борошно	Roggenmehl Type 997 або 1150	Backzutaten	Для житнього хліба; цільнозернове – Vollkornmehl
Крохмаль картопляний	Kartoffelstärke, Kartoffelmehl	Backzutaten	Для киселю, загусає вже близько 62 °C. Не плутайте з пюре-пластівцями
Крохмаль кукурудзяний	Speisestärke, Maisstärke	Backzutaten	Для заварного крему, пудингу, соусів. Перевіряйте склад на пачці
Розпушувач	Backpulver	Backzutaten	Продається порційними пакетиками, зазвичай один на 500 г борошна – дивіться упаковку
Сода харчова	Natron, Kaiser-Natron	Backzutaten	Працює лише з кислотою: кефір, Buttermilch, лимонний сік
Дріжджі свіжі	Frischhefe, кубик 42 г	Kühlregal, біля масла	Один кубик – на 1 кг борошна, на 500 г – половина
Дріжджі сухі	Trockenhefe	Backzutaten	Пакетик 7 г замінює половину кубика свіжих – на 500 г борошна
Желатин	Gelatine: Blattgelatine, gemahlen	Backzutaten	Листовий замочують у холодній воді. Рослинна заміна – Agar-Agar
Ванільний цукор	Vanillezucker, Vanillinzucker	Backzutaten	Vanillezucker – зі справжньою ваніллю, Vanillinzucker – з ароматизатором ваніліном
Цукрова пудра	Puderzucker	Backzutaten	Для варення є Gelierzucker – цукор із загусником
Какао-порошок	Backkakao, Kakaopulver	Backzutaten	Для глазурі – без цукру. Какао-напій із цукром у торт не підходить
Мак	Mohn, Blaumohn, Mohnback	Backzutaten	Цілий, молотий або Mohnback – готова макова начинка
Загусник для вершків	Sahnesteif	Backzutaten	Щоб збиті вершки тримали форму в торті

⚠️ Не купуйте «Soda» для тіста! У Німеччині Soda або Waschsoda – це карбонат натрію, засіб для прання й чищення, який продають у дрогеріях. Харчова сода – гідрокарбонат натрію – називається Natron і стоїть у відділі для випічки. Перед покупкою перевіряйте склад: Natriumhydrogencarbonat.

🌾 Що означає Type на борошні. Число показує вміст мінеральних речовин у міліграмах на 100 г сухої маси: Type 405 – до 0,50 %, 550 – 0,51-0,63 %, 812 – 0,64-0,90 %, 1050 – 0,91-1,20 %. Чим більше число, тим темніше борошно і тим більше в ньому оболонки зерна. Для звичної білої випічки беріть 405 або 550.

Крупи: гречка, пшоно, манка, перловка

Крупи в Німеччині є, але їх рідко ставлять поруч із рисом. Гречку й пшоно шукайте на Bio-полиці, у дрогеріях dm і Rossmann або в Reformhaus. Головна відмінність – гречка тут зазвичай сира, не смажена, тому смак у неї інший.

Український продукт	Німецька назва	Відділ	Примітка / заміна
Гречка	Buchweizen	Bio-полиця, дрогерії	Зазвичай світла, несмажена. Смажена – у східноєвропейських магазинах
Пшоно	Hirse, Goldhirse	Getreide, Bio-полиця	Продається очищеним. Перед варінням промийте гарячою водою
Манка	Weichweizengrieß	Backzutaten або біля круп	Для каші й сирників. Hartweizengrieß – для макаронів, каша з неї грубша
Перловка	Perlgraupen, Gerstengraupen	Getreide, супи	Для розсольника і супів
Вівсяні пластівці	Haferflocken: zart, kernig	Müsli-полиця	Zart – дрібні, швидко варяться, kernig – цілі пластівці
Рис круглий для каші	Milchreis	Reis	Для молочної каші. Для плову – Langkornreis або Parboiled
Кукурудзяна крупа	Maisgrieß, Polenta	Getreide	Для банушу і мамалиги
Горох колотий	Schälerbsen, gelbe Erbsen	Hülsenfrüchte	Для горохового супу, замочування скорочує варіння

💡 Як зробити «українську» гречку з німецької: промийте і висушіть крупу, а потім обсмажте на сухій сковороді 5-10 хвилин, помішуючи, до коричневого кольору й горіхового запаху. Після цього варіть як звичайно – смак буде майже як удома.

М’ясо, ковбаса, сало й риба

У м’ясному відділі головне – не орієнтуватися на слово «Speck» як на сало. За Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs Speck – це підшкірний жир свині, але в супермаркеті під цією назвою найчастіше лежить копчена грудинка з м’ясними прошарками. А «лікарську» ковбасу замінює Fleischwurst, або Lyoner.

Український продукт	Німецька назва	Відділ	Примітка / заміна
Сало	grüner Speck, fetter Speck, Rückenspeck	Fleischtheke, Metzgerei	Grüner Speck – сирий несолоний, для засолювання. Часто треба замовити в м’ясника
Грудинка, бекон	Bauchspeck, Frühstücksspeck	Kühlregal	Копчена, шматком або нарізкою. Speckwürfel – кубики для зажарки
Лікарська ковбаса	Fleischwurst, Lyoner	Wursttheke, Kühlregal	Варена, дрібно подрібнена, без вкраплень. Найкраща для олів’є
Сосиски	Wiener Würstchen, Frankfurter	Kühlregal, консерви	Продаються і в банках із розсолом
Копчена ковбаса, мисливські	Salami, Cabanossi	Kühlregal, Wursttheke	Cabanossi – тонкі копчені ковбаски, схожі на мисливські
Фарш змішаний	Hackfleisch gemischt	Fleischtheke, Kühlregal	Свинина з яловичиною – для котлет і голубців. Яловичий – Rinderhack
Оселедець солоний	Salzhering	Східноєвропейські магазини	Дуже солоний – понад 20 % солі, перед подачею вимочують
Оселедець для «шуби»	Matjes, Matjesfilet	Kühlregal, Fischtheke	М’яко засолене жирне філе, вимочувати не треба
Оселедець маринований	Bismarckhering, Rollmops	Kühlregal, Feinkost	В оцтовому маринаді, кислий. Для «шуби» не найкращий вибір
Скумбрія копчена	Räuchermakrele	Kühlregal, Fischtheke	Готова до їжі. Копчені шпроти – Sprotten

Німецькі ковбаси, сири й регіональні страви, які варто спробувати самим, ми зібрали в статті Традиційні делікатеси Німеччини – що варто спробувати.

Соуси, консервація й інше: оцет, майонез, згущене молоко, бульйон

У цій категорії сюрпризи – у концентрації та складі. Звичайний німецький оцет слабший за український 9-відсотковий, згущене молоко частіше несолодке, а майонез буває двох типів із різною жирністю.

Український продукт	Німецька назва	Відділ	Примітка / заміна
Оцет столовий 9 %	Branntweinessig, Tafelessig	Soßen & Gewürze	Зазвичай близько 5 %: замість 1 ложки 9-відсоткового беріть майже 2 ложки
Оцтова есенція	Essigessenz 25 %	Soßen & Gewürze	Тільки розведеною, для консервації. Тримайте подалі від дітей
Майонез	Mayonnaise, Salatmayonnaise	Feinkost, соуси	Mayonnaise – до 80 % олії, Salatmayonnaise – від 50 %, легша
Згущене молоко з цукром	gezuckerte Kondensmilch	Біля кави або Backzutaten, не всюди	Звичайна Kondensmilch у пляшечках – без цукру, для кави
Варена згущенка	Dulce de leche, Karamellcreme	Солодкі пасти для хліба	Схожа за смаком заміна. «Іриска» – у східноєвропейських магазинах
Бульйонні кубики	Brühwürfel, Gemüsebrühe, Hühnerbrühe	Suppen	Кубики або порошок – Instant-Brühe
Овочі для бульйону	Suppengrün	Obst & Gemüse	Готовий набір: морква, селера, порей, петрушка – база для борщу
Буряк	Rote Bete	Obst & Gemüse	Сирий – для борщу, варений у вакуумі – для вінегрету й «шуби»
Квашена капуста	Sauerkraut	Konserven, Kühlregal	Дрібніша і зазвичай без моркви. Для вареників – промийте
Огірки солоні й мариновані	Salzgurken, Gewürzgurken	Konserven	Gewürzgurken – з оцтом і цукром, солодкуваті. Бочкові – Salzgurken
Олія нерафінована	Sonnenblumenöl nativ, kaltgepresst	Олія, Bio-полиця	Запашна, як домашня. Для смаження – звичайна рафінована
Панірувальні сухарі	Paniermehl, Semmelbrösel	Backzutaten або біля хліба	Це одне й те саме. Крупніші японські – Panko
Томатна паста	Tomatenmark	Konserven	Буває двічі або тричі концентрована – «2-fach», «3-fach»
Хрін	Meerrettich	Feinkost, овочі	Тертий у баночках – часто з вершками, гострий – «scharf»
Гірчиця	Senf: mittelscharf, scharf	Soßen	Для холодцю беріть scharf, солодка баварська – süßer Senf

🥫 Оцет для консервації. Щоб отримати приблизно 9 % з Essigessenz 25 %, змішайте 1 частину есенції і 1,8 частини води. Для звичного 5-відсоткового оцту – 1 частина есенції на 4 частини води. Есенцію з концентрацією понад 15,5 % у Німеччині не можна називати просто «Essig», тож дивіться на назву.

Список покупок для сирників, вареників і «Наполеона»

Щоб не згадувати таблиці біля полиці, ось готові списки німецькою для найпопулярніших українських страв. Їх зручно зберегти в телефоні або показати продавцю.

🥞 Сирники

Schichtkäse або Speisequark 40 %, відціджений, Eier, Weizenmehl Type 405 або Weichweizengrieß, Zucker, Vanillezucker, за бажанням Rosinen – родзинки. До столу – Schmand.

🥟 Вареники з картоплею, сиром або вишнями

Тісто: Weizenmehl Type 550 або 405, вода чи Buttermilch, яйце. Для пюре – картопля з позначкою mehligkochend, розсипчаста. Вишні – Schattenmorellen у банці або заморожені Sauerkirschen, добре відцідіть сік. Для подачі – Schmand і готова смажена цибуля Röstzwiebeln.

🍰 Торт «Наполеон»

Коржі: Weizenmehl Type 405 і Butter або готове листкове тісто Blätterteig з Kühlregal. Заварний крем: Vollmilch 3,5 %, яйця, цукор, Speisestärke або борошно, масло, Vanillezucker. Для легшого крему – Schlagsahne із Sahnesteif. Швидкий варіант основи – Vanillepuddingpulver.

🍲 Борщ і олів’є

Борщ: Rote Bete, Weißkohl – білокачанна капуста, картопля festkochend, Suppengrün, Tomatenmark, Dill, до столу – Schmand. Олів’є: Fleischwurst, Salzgurken, консервований горошок Erbsen fein, картопля festkochend, Mayonnaise.

💡 Картопля в Німеччині має три позначки на упаковці: festkochend – тримає форму, для салатів і супів; vorwiegend festkochend – універсальна; mehligkochend – розсипчаста, для пюре й начинки вареників. Зверніть увагу на це, і олів’є не перетвориться на кашу.

👉 Читайте також:
Німецькі аналоги українських ліків – повний список

Корисні поради

📱 Фотографуйте етикетки перекладачем

Камера-перекладач у телефоні за секунди переводить склад. Шукайте ключові слова: Fett – жир, Zutaten – склад, gezuckert – з цукром, ungesüßt – без цукру.

💰 Купуйте за акціями

Масло, вершки й кварк регулярно бувають зі знижкою у проспектах мереж. Як їх відстежувати – у статті Актуальні акції та знижки в магазинах і супермаркетах Німеччини.

🛒 Порівнюйте ціни кошика

Дискаунтери дешевші, але вибір менший: гречку чи Schichtkäse частіше знайдете в Rewe, Edeka або Kaufland. Скільки коштує базовий набір продуктів – в огляді Продуктовий кошик та найпопулярніші супермаркети Німеччини.

🇺🇦 Питайте в спільнотах

Місцеві чати українців швидко підкажуть, у якому магазині вашого міста є смажена гречка, ряжанка чи солоний оселедець.

🥖 Якщо бюджет дуже обмежений

Люди з низьким доходом можуть отримувати продукти за символічну плату в благодійних пунктах. Як це працює – у статті Tafel у Німеччині у 2026 році: як отримати продукти безкоштовно.

Чек-лист: що перевірити на етикетці перед покупкою

Перед тим як покласти в кошик

☑️ Сметана для гарячого – Schmand або Crème fraîche, а не saure Sahne

☑️ Кварк для сирників – 20 % або 40 % i. Tr., і його треба відцідити

☑️ Вершки для крему – Schlagsahne від 30 %, не Kochsahne

☑️ Сода для тіста – Natron, у складі Natriumhydrogencarbonat

☑️ Борошно – Type 405 для бісквітів, 550 для дріжджового тіста

☑️ Крохмаль для киселю – Kartoffelstärke, для крему – Speisestärke

☑️ Згущене молоко – gezuckert, якщо потрібне солодке

☑️ Оцет – перевірили відсоток кислоти і перерахували кількість

☑️ Картопля – festkochend для салатів, mehligkochend для пюре

Часті запитання

Як по-німецьки сметана?

Найближчі аналоги – Schmand з жирністю 20-29 % і saure Sahne від 10 %. Для борщу та гарячих страв краще Schmand або Crème fraîche, бо вони не згортаються.

Чим замінити творог у Німеччині?

Quark або Schichtkäse. Кварк вологіший, тому для сирників і вареників його відціджують у марлі кілька годин. Schichtkäse щільніший і ближчий до українського творогу.

Як по-німецьки крохмаль?

Картопляний – Kartoffelstärke або Kartoffelmehl, кукурудзяний – Speisestärke або Maisstärke. Обидва продаються у відділі Backzutaten.

Чим відрізняються Backpulver, Natron і Soda?

Backpulver – розпушувач, уже містить кислоту. Natron – харчова сода, їй потрібен кислий інгредієнт. Soda – пральна сода, карбонат натрію, для їжі не використовується.

Яке борошно купити для вареників?

Підійдуть і Weizenmehl Type 550, і Type 405 – обидва відповідають білому пшеничному борошну. Кількість борошна регулюйте за консистенцією тіста.

Де купити гречку в Німеччині?

Buchweizen продається на Bio-полицях супермаркетів, у дрогеріях і Reformhaus, але зазвичай несмажений. Смажену гречку продають східноєвропейські магазини, або її можна обсмажити вдома на сухій сковороді.

Чи є в Німеччині ряжанка і згущене молоко?

Ряжанки в німецьких мережах немає, її продають лише східноєвропейські магазини. Солодке згущене молоко – gezuckerte Kondensmilch – буває не в кожному супермаркеті, а звичайна Kondensmilch без цукру призначена для кави.

Корисні джерела

Де перевірити інформацію

📄 Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs – що має містити продукт із певною назвою: deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de

🔍 Портал центрів захисту споживачів про маркування продуктів: lebensmittelklarheit.de

🌾 Типи борошна за DIN 10355: de.wikipedia.org

Головне, що треба зробити просто зараз:

Збережіть цю таблицю в телефоні і перед наступним походом у магазин випишіть німецькі назви продуктів для своїх страв. Для сирників беріть Schichtkäse або кварк і відцідіть його, для борщу – Schmand, для тіста – Natron, а не Soda. Те, чого немає в Aldi чи Rewe, шукайте в східноєвропейських магазинах. Смачного!

Стаття має інформаційний характер і складена на основі Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs, німецьких стандартів на молочні продукти та борошно й досвіду покупців станом на вересень 2026 року. Асортимент, назви й жирність продуктів відрізняються в різних мережах і регіонах. Точні дані – склад, жирність, рекомендоване дозування – завжди перевіряйте на упаковці конкретного продукту.

Denys